Vinificazione

Dopo la raccolta manuale, alcune uve vengono deraspate in tini da cinque ettolitri altre vengono pigiate con i piedi (tutto dipende sempre dai vitigni, dalle annate e dal risultato che si vuole ottenere).

Le uve bianche fanno una breve macerazione sulle bucce (dipende dal vitigno), le uve rosse fanno una fermentazione in legno per 6/10 giorni.

Naturalmente non controllo mai la temperatura per le masse in fermentazione.

Successivamente faccio delestage e rimontaggi sui rossi, i bianchi invece affinano sulle fecce con tempistiche differenti a seconda dell'annata.

Non seguo un protocollo di vinificazione, ma interpreto le annate.

L'affinamento continua in bottiglia per alcuni, quelli in anfora non vengono imbottigliati prima di un anno.